共治赋能·智治升级：互联网+明厨亮灶

最近，消费者在使用“饿了么”外卖APP时，惊喜地发现奉贤区南桥镇的一些餐饮店商家主页上出现了一个全新的功能——“后厨直播”。点击这个功能，消费者可以实时观看到后厨的整个制作过程，从食材的取用到餐具的清洗，让人们对餐桌上的美味有了更加清晰的了解. 这个“上帝视角”的功能是什么时候推出的呢？智慧餐饮管理系统原来，为了更好地保障公众的饮食安全，南桥镇创新推出了“共治赋能·智治升级”为特点的“互联网+明厨亮灶”网络餐饮治理项目.

为了消除餐饮企业和公众之间的信息不对称，南桥镇在许多餐饮商家的后厨安装了24小时监控摄像头，并运用了算法智能技术，将食品加工的全过程从幕后搬到前台，实现了全民监督，让食品安全隐患无所遁形. 商家后厨的监控画面会实时接入市场监管所的管理系统和城市运行管理中心的监管大屏，实现了“互联网+明厨亮灶”项目食品安全的“一网统管”. 通过AI算法的智能分析，监控画面中出现未戴口罩、未穿厨师服、抽烟、打电话、垃圾桶未盖、有活鼠等问题时，系统会实时将这些问题推送给商家和监管部门。执法人员可以通过可视化监管，第一时间发现问题并提示纠正，或者及时到店进行检查.

在南桥镇的玛尚诺比萨店后厨，无论是制作披萨的每个环节，还是最终披萨上桌的全过程，都有“电子眼”在监督。智慧餐饮管理系统作为奉贤区的首批试点，南桥镇共有51家商家的后厨纳入了“互联网+明厨亮灶”项目，其中一些商家还在店门口安装了摄像头，方便进行疫情扫码的监控. 部分商家还开通了“饿了么”平台的明厨亮灶功能，让消费者在点外卖时能够清晰地了解到店铺后厨的动态. 对于后厨的工作人员来说，这种全方位的监督系统无疑给他们带来了更大的压力。玛尚诺比萨店的一位员工表示：“有了这些监控，我们的工作情况一目了然，我们必须更加注意食品安全，让顾客更放心. ”

为了保证外卖食物的安全性，每份外卖食物现在都配备了食安封签，该封签与商家的“一店一码”相结合，通过扫码“饿了么”APP上的封签，消费者可以直接跳转至商家的主页，提醒他们该商家已经开通了明厨亮灶功能，同时也确保了外卖在运输过程中的安全性.

这个“互联网+明厨亮灶”项目形成了监管部门和社会公众共同监督的食品安全共治格局，将传统的执法部门检查模式升级为“人人可参与，点餐更安全，监管更有力”的城市食品安全数字化监管新模式. 南桥镇还将进一步加强推广宣传，智慧餐饮管理系统持续推动餐饮智慧化监管建设，稳步扩大“互联网+明厨亮灶”项目的覆盖范围，逐步将更多的商家纳入该项目，并接入“美团”等更多的外卖平台，让消费者在用餐的同时也能享受到更高水平的食品安全保障.

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